小紫书第49章 程府吃牛头
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李明轩看着李承乾指挥着小二把鱼都切成薄片，然后来沾着蒜和旁边的豆豉配着生吃。
李明轩害怕吃坏肚子，选择了吃蒸鱼。
不过刚才小二的手法看得出来，是个切鱼片的高手。
李承乾盘子里的鱼片被切得像轻纱一样薄，李明轩不得不咂舌道：
“这是一门十分不容易的手艺。”
听着李明轩的夸奖，小二道：
“客官好眼力，这狄道县有我这样刀功的也没几个，当初我为了练这一手，可是下了苦功夫。
要知道，在长安，别人都是看着书籍才能练习到我这样的程度。”
酒肆的菜品倒是不多，李明轩也没有挑剔，毕竟此时的生活水准不如后世。
后世很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、米，这些都是没有的。
桌子上只有大白菜，但是大唐的叫法是菘。
波棱菜算是金城也不常见的蔬菜。
李承乾看着桌上的菘菜有些挑剔道：
“小二，你这菘菜看着品相不佳能不能给我们换成菠菜？”
天哪，李明轩看着挑剔的李承乾一阵无语。
拦着过来的小二道：
“这冬日里能看见绿菜就已经不易，你这人还真是贵公子习气。”
看李明轩生气，李承乾只好道：
“明轩兄，莫要生气，我这不是刚从军营中出来，若不是如此，也不想挑剔。
等回了长安，我请你去处默家里吃炖火牛头。
整个长安也就只有他们家里隔三差五有摔断腿的耕牛，别
人家里可没有。”
听着李承乾羡慕的语气，李明轩则是感叹着程咬金的胆大。
这炖火牛头可不是什么家常菜，而是历史上有名的一道菜。
史书记载，南人取嫩牛头火上燂过，复以汤毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮泥过，煻火重烧，其名曰褒。
把牛头放到锅里炖着，炖到稀烂。
也就程咬金敢弄这样的事情，要知道，在大唐严格规定，牛属于重要的生产家畜，不能滥杀，若是被查出来，是要处罚的。
李明轩听李承乾提起炖火牛肉，当即想起来一位伟大的宋朝美食家写出来的诗。
在苏轼《仇池笔记》中写过：
“嘴长毛短浅寒膘，久向山中食药苗。
蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘荐，软孰真堪箸挑。
若把膻根来比并，膻根自合吃藤条。”
这时候的猪和后世的不一样，大唐的猪是长鼻子，后世则是短鼻子。
诗中的浅含膘就是说猪肉外面看着一层膘，其实里面都是瘦肉。
这里的猪不是指在家里喂饲料而是去吃山上的草药，就跟花雕茯苓猪一样。
不过这道菜比较讲究，要在蒸的时候把猪肉切成一块儿，拿蕉叶裹上。
熟了以后，拿杏仁乳似的往煮淑德猪肉上一浇水。
等到上菜的时候，红鲜红鲜明的，看着特别漂亮。
拿筷子夹，猪肉就烂了，蒸得特别烂。
膻
根说的羊肉，就是说猪肉比起来羊肉，羊肉这东西就跟吃藤条一样干巴，特备柴。
美食家苏轼都亲自夸奖的美食，李明轩觉得比起那吃了让人可能有牢狱之灾的炖火牛肉，李明轩还是喜欢吃花雕茯苓猪。
为一个美食家，苏轼当之无愧。
李明轩印象中，苏轼不仅是大文豪，而且美食品味极佳。
在苏轼看来，人世间唯有爱和美食不可辜负。
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