小紫书第76章 鲜美《三虾面》
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后厨里，听到前边有人要点三虾面，冯斌立刻忙碌起来。
这次，冯斌又安排杨磊去煮面。
“煮面条你应该会吧？”
杨磊拍拍胸脯说：“煮面条我当然会。”
冯斌点头：“行，那你去煮面吧，记得不要把面条煮的太软烂。”
杨磊心里是笃定了，煮面条这么简单他肯定没问题。
而冯斌则是起锅烧油开始炒制虾仁了。
杨磊煮面的过程中，看到冯斌炒虾仁的时候，是在锅里放了很多的油，他不禁觉得有些奇怪？
“炒虾仁放这么多油，不是变成了炸虾仁？”
冯斌说：“这个叫做养油白炒，你现在还不懂。”
一边说，冯斌没有等油烧热，就把全部的虾仁下锅了。
同时，冯斌一边控制灶火，一边用炒勺在锅里很轻进行滑炒。
整个过程里，冯斌一直都在不停控制灶火，甚至有时候还会把锅从灶火上拉开，在灶台边去进行滑炒虾仁。
看在后厨其他人眼里，整个过程中仿佛油都没有沸腾起来。
等到虾仁差不多变色后，冯斌把全部的虾仁倒出来。
【嫩滑q弹火候恰好的虾仁】
杨磊看着忍不住问：“这样虾仁能熟吗？”
方建说：“当然能熟，而且这样能最大程度保留虾仁的水分，会让虾仁吃起来不失嫩滑和q弹的。”
夏国栋跟着说：“告诉你，现在后厨里也就五哥能办到。”
杨磊听方建和夏国栋的话，心里多少有些不以为然。
冯斌走过来看他正在煮的面条。
伸手拿过杨磊手上的筷子，冯斌用筷子在锅里轻轻拨弄一下面条。
“让你煮个面条，你也能三心二意，你要把面条尽量拨散开，这样才能让面条保证被煮的更加均匀一些。”
煮好了面条，冯斌先是在碗里放上一点点猪油，一些复合酱油，一些葱油，还要加上一勺热汤，再把面条捞出去，交错放进碗里。
把虾仁和虾脑放在面条两边，最后撒上小葱花和虾子。
这么一碗面，光是看着让杨磊感到非常漂亮。
【装点精致鲜美的三虾面】
“原来面条也可以这么漂亮吗？”
冯斌给他解释说：“这个面条的造型叫淑女头，要把面条盛出来，在碗里这样摆出如同古时候女子发髻的样子。”
杨磊忍不住脱口而出：“一碗面也这么讲究？”
冯斌说：“自然，美食之所以是美食，在于厨师是否用心让它美。”
虾仁炒好出来后，接下来三虾面倒是简单很多。
每次只需要把面条煮出来，再在碗里给组装出来就行。
用一个大托盘一次摆上四碗，冯斌让杨磊端出去给客人上餐。
“你去上面条，注意看一看对应的号码，不要给客人上错。”
杨磊认真答应，端起大托盘向外面走去。
经过这样一个上午的观察和学习，杨磊对后厨有了一份全新的认识。
通过冯斌他们后厨里的忙碌，杨磊算是见识到厨师的辛苦。
真是整个上午都是在不停的做着各种准备工作。
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